Una produzione di latte ricca di omega 3

L’artigiano casaro ed i produttori che gli forniscono il latte destinato alla fabbricazione del formaggio sono legati da una convenzione. Hanno creato l’interprofessione del Maréchal ed elaborato un capitolato destinato in particolar modo a garantire la qualità del latte, in un processo di produzione che rispetta le mucche e la natura in generale. Così, l’azienda deve produrre almeno l’80% della materia secca foraggiata. L’aggiunta di lino ricco di omega 3 (fino a 250 g ogni chilo) rientra nell’alimentazione del bestiame, in particolar modo in inverno. Questi acidi grassi essenziali, che favoriscono la fluidità del sangue, si ritrovano quindi sino nel Maréchal.

Fabbricato nel rispetto delle tradizioni

Consegnato due volte al giorno nel caseificio, il latte è controllato all’atto del ricevimento e subisce rigorose analisi. Le colture necessarie alla sua trasformazione in formaggio sono prodotte nel caseificio stesso. La standardizzazione si effettua con scrematura spontanea per affioramento ed i formaggi sono pressati in cerchi di legno. Teli di canapa o di lino sono adoperati per imballarli. Un miscuglio di erbe aromatiche è cosparso in superficie durante i trattamenti e la maturazione dura almeno 130 giorni. Ogni forma di formaggio porta il proprio numero d’identificazione e nello spirito di una trasparenza ben capita, il casaro può visitare i produttori in qualsiasi momento durante la mungitura.