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Le
origini del Maréchal
Occorre cercare le origini del formaggio Le Maréchal –
questo duro dal cuore tenero – nella congiunzione del genio e della
passione. Il genio di un artigiano casaro, Jean-Michel Rapin a
Granges-Marnand (nella Broye valdese), che prima di tutti gli altri ha
presentito le attese del consumatore per prodotti autentici di qualità.
E la passione di un’equipe di produttori lattieri che si sono fissati
vincoli appropriati per sviluppare e garantire l’originalità di un
formaggio dal gusto cremoso.
Giù all’inizio degli anni 1990, l’idea di fabbricare una
specialità che si distingua dalla groviera si fa strada nella mente
dell’artigiano casaro di Granges che dà così una risposta personalizzata
alla liberalizzazione del mercato caseario in Svizzera. La pasta
fondente del Maréchal, sottilmente impregnata degli aromi contenuti
nelle erbe aggiunte a mano in fase di stagionatura, appaga
immediatamente le attese dei gastronomi alla ricerca di autenticità.
Dal 1992, anno in cui le prime forme del Maréchal
maturarono nelle cantine del caseificio di Granges, il successo del
procedimento conosce una progressione constante. Le Maréchal piace e
trova un posto ambito su tutte le buone tavole.
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Un po’ di storia sulle origini della denominazione
Sin dalle prime degustazioni del formaggio a pasta dura
che aveva appena creato, Jean-Michel Rapin si è dedicato a trovargli un
nome che corrisponda alla personalità del prodotto, al tempo stesso
indipendente, originale e generosa.
È quasi in modo naturale che le immagini del suo bisnonno,
Emile Rapin, si sono imposte alla sua mente. Emile Rapin ha vissuto dal
1852 al 1943 a Corcelles-près-Payerne, villaggio broyard di cui fu il
maniscalco. Profondamente legato al suo mestiere, ha lasciato nelle
memorie il segno di un artigiano autentico e coscienzioso, quello anche
di una forte personalità, che nascondeva male un cuore generoso sotto
un’apparenza un po’ rude.
Indubbiamente, questo maniscalco* ha ben meritato la
maiuscola di una denominazione destinata ad onorare un illustre
formaggio. Non solo gli abbondanti baffi sottolineano il viso marcato e
lo sguardo malizioso dell’antenato per la loro forma ad accento
circonflesso, ma ricoprono anche tutte le forme di un prodotto
apprezzato fino in America del Nord.
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nella lingua francese il “maniscalco” si chiama “maréchal” N.d.T.
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