Les origines du Maréchal

Il faut rechercher les origines du fromage Le Maréchal - ce dur au coeur tendre – dans la conjonction du génie et de la passion. Le génie d’un artisan fromager, Jean-Michel Rapin à Granges-Marnand (dans la Broye vaudoise), qui bien avant d’autres a pressenti les attentes du consommateur pour des produits authentiques de qualité. Et la passion d’une équipe de producteurs laitiers qui se sont fixé des contraintes propres à développer et garantir l’originalité d’un fromage au goût onctueux.

Au début des années 1990 déjà, l’idée de fabriquer une spécialité qui se démarque du gruyère fait son chemin chez l’artisan fromager de Granges qui apporte ainsi une réponse personnalisée à la libéralisation du marché fromager en Suisse. La pâte fondante du Maréchal, subtilement imprégnée des arômes contenus dans les herbes ajoutées manuellement en phase d’affinage, comble d’emblée les attentes des gastronomes en quête d’authenticité.

Depuis 1992, année où les premières pièces de Maréchal mûrissent dans les caves de la fromagerie de Granges, le succès de la démarche connaît une progression constante. Le Maréchal plaît et trouve une place convoitée sur toutes les bonnes tables.

Où trouver le Maréchal ?

Distribué en Suisse et à l’étranger par un réseau de grossistes, le Maréchal est en vente dans la plupart des grandes surfaces et chez tous les bons commerçants spécialisés.

La production annuelle est pour l’instant supérieure à 300 tonnes, dont 135 tonnes sont exportées, notamment vers la France, l'Allemagne, le Benelux, les Etats-Unis et le Canada.