Une production de lait riche en oméga 3

Le fromager et les producteurs qui lui fournissent le lait destiné à la fabrication du fromage sont liés par une convention. Ils ont créé l’interprofession du Maréchal et élaboré un cahier des charges destiné notamment à garantir la qualité du lait, dans un processus de production qui respecte les vaches et la nature en général. Ainsi, l’exploitation doit produire au minimum 80% de la matière sèche affouragée. L’adjonction de lin riche en oméga 3 (jusqu’à 250 g au kilo) entre dans l’alimentation du bétail, l’hiver notamment. Ces acides gras essentiels, qui favorisent la fluidité du sang, se retrouvent donc jusque dans Le Maréchal.

Fabriqué dans le respect des traditions

Livré deux fois par jour en fromagerie, le lait est contrôlé à la réception et subit de sévères analyses. Les cultures nécessaires à sa transformation en fromage sont produites à la fromagerie même. La standardisation s’effectue par écrémage spontané à la poche et les fromages sont pressés dans des cercles en bois. Des toiles en chanvre ou en lin sont utilisées pour les emballer. Un mélange d’herbes aromatiques est dispersé en surface durant les soins et la maturation dure au minimum 130 jours. Chaque pièce de fromage porte son propre numéro d’identification et dans l’esprit d’une transparence bien comprise, le fromager peut visiter les producteurs en tout temps durant la traite.