Dès les premières dégustations du fromage à pâte mi-dure qu’il venait de créer, Jean-Michel Rapin s’est attaché à lui trouver un nom qui corresponde à la personnalité du produit, à la fois indépendante, originale et généreuse.

C’est presque naturellement que les images de son arrière-grand-père, Emile Rapin, se sont imposées à son esprit. Emile Rapin a vécu de 1852 à 1943 à Corcelles-près-Payerne, village broyard dont il fut le maréchal-ferrant. Profondément attaché à son métier, il a laissé dans les mémoires la trace d’un artisan authentique et consciencieux, celle aussi d’une forte personnalité, cachant mal un coeur généreux sous l’écorce un peu rude.

Décidément, ce maréchal-là méritait bien la majuscule d’une appellation destinée à honorer un illustre fromage. En complément au circonflexe d’une abondante moustache qui souligne le visage buriné et le regard malicieux de l’ancêtre, elle coiffe désormais toutes les pièces d’un produit apprécié jusqu’en Amérique du Nord.