Les origines du Maréchal

Historique

Les origines du Maréchal

Il faut rechercher les origines du fromage Le Maréchal - ce dur au coeur tendre – dans la conjonction du génie et de la passion. Le génie d’un artisan fromager, Jean-Michel Rapin à Granges-Marnand (dans la Broye vaudoise), qui bien avant d’autres a pressenti les attentes du consommateur pour des produits authentiques de qualité. Et la passion d’une équipe de producteurs laitiers qui se sont fixé des contraintes propres à développer et garantir l’originalité d’un fromage au goût onctueux.

Au début des années 1990 déjà, l’idée de fabriquer une spécialité qui se démarque du gruyère fait son chemin chez l’artisan fromager de Granges qui apporte ainsi une réponse personnalisée à la libéralisation du marché fromager en Suisse. La chair fondante du Maréchal, subtilement imprégnée des arômes contenus dans les herbes ajoutées manuellement en phase d’affinage, comble d’emblée les attentes des gastronomes en quête d’authenticité.

Depuis 1992, année où les premières pièces du Maréchal mûrissent dans les caves de la fromagerie de Granges, le succès de la démarche connaît une progression constante. Le Maréchal plaît et trouve une place convoitée sur toutes les bonnes tables.

Un peu d'histoire sur les origines de l'appellation

Dès les premières dégustations du fromage à pâte mi-dure qu’il venait de créer, Jean-Michel Rapin s’est attaché à lui trouver un nom qui corresponde à la personnalité du produit, à la fois indépendante, originale et généreuse.

C’est presque naturellement que les images de son arrière-grand-père, Emile Rapin, se sont imposées à son esprit. Emile Rapin a vécu de 1852 à 1943 à Corcelles-près-Payerne, village broyard dont il fut le maréchal-ferrant. Profondément attaché à son métier, il a laissé dans les mémoires la trace d’un artisan authentique et consciencieux, celle aussi d’une forte personnalité, cachant mal un cœur généreux sous l’écorce un peu rude.

Décidément, ce maréchal-là méritait bien la majuscule d’une appellation destinée à honorer un illustre fromage. En complément au circonflexe d’une abondante moustache qui souligne le visage buriné et le regard malicieux de l’ancêtre, elle coiffe désormais toutes les pièces d’un produit apprécié jusqu’en Amérique du Nord.