Una producción de leche rica en omega-3

El quesero y los productores que le suministran la leche destinada a la fabricación están vinculados por un contrato. Han creado la asociación interprofesional de Le Maréchal y elaborado un pliego de calidad destinado especialmente a garantizar la calidad de la leche, en un proceso de producción que respeta las vacas y la naturaleza en general. De este modo, la explotación debe producir como mínimo un 80% de la materia seca forrajera. La agregación de lino rico en omega-3 (hasta los 250 g por kilo) entra en la alimentación del ganado, sobre todo en invierno. Así pues, esos ácidos grasos esenciales, que favorecen la fluidez de la sangre, se encuentran en Le Maréchal.

Fabricado respetando las tradiciones

Entregada dos veces al día en la quesería, la leche es controlada a su recepción y sometida a estrictos análisis. Los cultivos necesarios para su transformación en queso se producen en la propia quesería. La estandarización se efectúa por desnatado espontáneo en un recipiente y los quesos son prensados en los cercos de madera. Se utilizan telas de cáñamo o lino para envolverlos. Por la superficie se esparce una mezcla de hierbas aromáticas durante los cuidados y la maduración dura como mínimo 130 días. Cada pieza de queso lleva su número de identificación y, con ánimo de lograr una transparencia bien entendida, el quesero puede visitar a los productores en cualquier momento durante el ordeño.