Eine Omega 3-reiche Milchproduktion

Käser und Produzenten, die ihm die für die Herstellung des Käses bestimmte Milch liefern, unterhalten enge vertragliche Beziehungen. Sie haben die Branchenorganisation Le Maréchal ins Leben gerufen und ein Leistungsverzeichnis erarbeitet, das insbesondere die Milchqualität in einem Produktionsverfahren garantieren soll, das den Tieren und der Natur im Allgemeinen Rechnung trägt. So muss der Betrieb mindestens 80 % Trockenfutter produzieren. Die Hinfügung von Omega 3-reichem Flachs (bis zu 250 g pro kg) ergänzt insbesondere in den Wintermonaten das Tierfutter. Die essentiellen Fettsäuren, die die Dünnflüssigkeit des Bluts begünstigen, sind folglich auch im Le Maréchal zu finden.

Wahrung der Tradition

Zwei Mal täglich an die Käserei geliefert, wird die Milch bei der Abnahme kontrolliert und strengen Analysen unterzogen. Die für ihre Verarbeitung in Käse erforderlichen Kulturen werden in der Käserei selbst hergestellt. Die Standardisierung erfolgt durch die spontane Entrahmung, bevor der Käse in Holzreifen gepresst wird. Anschließend wird er in Hanf- oder Flachstüchern verpackt. Auf die Oberfläche wird während der Behandlung eine Mischung aromatischer Kräuter gestreut, und die Reifung beträgt 130 Tage. Jeder Käselaib wird mit einer Kennnummer versehen, und zur Wahrung einer beiderseitigen Transparenz kann der Käser die Milchproduzenten jederzeit in der Melkzeit besuchen.